Μπισκοτάκια Γεμιστα (ή και όχι) Nutter Butter

Όποιος καλοφαγάς πήγε στην Αμερική τα ξέρει. Είναι νόστιμα, βουτυράτα και φυστικοβουτυράτα… Στην Ελλάδα δεν τα βρίσκουμε, αλλά η φίλη μου από το San Francisco φρόντισε για μας. Σας παραθέτω τη συνταγή!!

 

Υλικά

Για τα μπισκότα

1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο

1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

2 αυγά

2 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα βανίλιας ή μία κλασική βανίλια άρωμα

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

περίπου 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη για το πασπάλισμα

Γέμιση (προαιρετική)

1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο , σε θερμοκρασία δωματίου

4 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη

2-3 κουταλιές της σούπας γάλα

Εκτέλεση

Μπισκότα

Στο μπωλ του μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο, το φυστικοβούτυρο και τις ζάχαρες μέχρι να έχουμε ένα απαλό και λείο μίγμα (περίπου 5 λεπτά).

Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια και στη συνέχεια το αλεύρι, στο οποίο έχουμε ενσωματώσει τη σόδα και το μπέικιν.

Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.

 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C

Με τη ζύμη φτιάχνουμε κυλινδρικά μπισκότα τα οποία τυλίγουμε στη ζάχαρη.

Τοποθετούμε στο ταψί  με απόσταση 5 περίπου εκατοστών ανάμεσά τους. Με ένα πιρούνι πιέζουμε προς τα κάτω σταυρωτά δημιουργώντας τετραγωνάκια.

Πιέζουμε με το χέρι μας το κέντρο για να σχηματιστεί ένα φυστίκι.

Αν βαριέστε να τα κάνετε όλα αυτά, απλώς πλάστε κουλουράκια...

Ψήνουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι τα άκρα να είναι ελαφρώς χρυσά. Αφήνουμε για 2 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια τοποθετούμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Για τη γέμιση:

Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε το βούτυρο με το φυστικοβούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη και χτυπάμε σε μέση ταχύτητα μέχρι να έχουμε λείο μίγμα. Προσθέτουμε το γάλα ανά κουταλιά, μέχρι να έχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.

Απλώνουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στο κάτω μέρος ενός μπισκότου και καπακώνουμε με ένα άλλο για να φτιάξουμε σάντουιτς.

Διατηρούνται σε μεταλλικό δοχείο έως και 5 ημέρες (χωρίς τη γέμιση πολύ περισσότερο).