Μπακλαβάς… μα τι μπακλαβάς!!

Χρόνος προετοιμασίας: 20’

Χρόνος ψησίματος: 1 ½ ώρα

Υλικά 

12 φύλλα κρούστας (τα καλύτερα είναι τα Βηρυτού, αλλά κάθε κρούστας κάνει)

250 γρ. καρύδια τριμμένα ή φυστίκια Αιγίνης

¼ κουτ. γλ. Γαρύφαλλο τριμμένο

1 κουτ. γλ. Κανέλα

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο αγελάδας (και το βιτάμ κάνει αν έχετε πρόβλημα στην κατανάλωση ζωικού λίπους)

Μοσχοκάρφια (γαρύφαλλα ολόκληρα)

Για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
1 ξύλο κανέλας
1 κουτ. του γλυκού γλυκόζη (τη γλυκόζη μπορείτε να την παραλείψετε, ωστόσο το αποτέλεσμα είναι καλύτερο με τη γλυκόζη)

Εκτέλεση:

Για τη συγκεκριμένη συνταγή το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο, οπότε: σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και ΧΩΡΙΣ να ανακατέψουμε βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσει.

Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το τριμμένο καρύδι με το γαρύφαλλο, την κανέλα και τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.

Για να κάνουμε το μπακλαβά βουτυρώνουμε με ένα πινέλο το ταψάκι μας (στρογγυλό 18-20 εκ.) και στρώνουμε ένα φύλλο. Στη συνέχεια αλείφουμε ξανά με βούτυρο και τσαλακώνουμε το επόμενο φύλλο και το τοποθετούμε ώστε να καλύψει τη μισή επιφάνεια του ταψιού.

              

Επαναλαμβάνουμε με δεύτερο φύλλο ώστε να καλύψουμε την επιφάνεια του ταψιού και βουτυτώνουμε. Με ένα τρίτο τσαλακωμένο φύλλο καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνεια του ταψιού και πασπαλίζουμε με 1/3 του μίγματος του καρυδιού.

Επαναλαμβάνουμε για τρεις φορές.

Αφού ολοκληρώσουμε  με τα φύλλα και το καρύδι γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί και τα διπλώνουμε πάνω στο μπακλαβά, βουτυρώνοντας σε κάθε βήμα.

 

Στρώνουμε στην επιφάνεια τα 2 τελευταία φύλλα με το απαραίτητο βουτυράκι και ό,τι περισσεύει το γυρίζουμε κάτω από το γλυκό, ώστε να έχουμε ένα όμορφο αποτέλεσμα και βουτυρώνουμε την επιφάνεια.

Βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να παγώσει το βούτυρο και να δέσει το γλυκό, ώστε να το κόψουμε χωρίς να μας χαλάσει η εμφάνισή του.

Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο κόβουμε (όπως θέλουμε βασικά…) και μπήγουμε σε κάθε κομμάτι ένα μοσχοκάρφι. Αυτό βοηθάει, εκτός από τη γεύση, στο να παραμείνουν τα φύλλα στη θέση τους κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε για μία με μιάμιση ώρα στους 150 βαθμούς (ανάλογα με το φούρνο), μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις είναι έτοιμος τον βγάζουμε από το φούρνο και με μια κουτάλα ρίχνουμε στο καυτό γλυκό το κρύο σιρόπι. Ο Μπακλαβάς μας είναι έτοιμος…

Φωτογραφία από το ψημένο δεν έχω, δεν πρόλαβα να βγάλω ούτε ένα κομμάτι έτσι για το καλό. Ζεστός εξαφανίστηκε…

Καλή επιτυχία!!